Wędzarnia Z Beczki (59 Zdjęć): Jak Zrobić To Sam Z Pojemnika 200 Litrów, Opcje Palenia Na Gorąco I Na Zimno, Rysunki I Instrukcje Krok Po Kroku

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 05:54

Produkty wędzone są lubiane przez ogromną liczbę osób. Nawet jeśli ktoś nie jest ich oddanym fanem, nadal bardzo przyjemnie jest zaprosić grupę znajomych i poczęstować ich czymś takim. To samo dotyczy spotkań w wąskim gronie rodzinnym. Ale kupowanie gotowych produktów w sklepie jest bardzo drogie i nie ma całkowitej pewności co do ich bezpieczeństwa dla zdrowia – wręcz przeciwnie. Ale prostą i dość skuteczną wędzarnię można wykonać własnymi rękami z publicznie dostępnych materiałów.

Cechy i zalety

Wędzarnia beczkowa to bardzo popularna rzecz i istnieje wiele możliwości jej wykonania. Wcale nie trzeba ograniczać się do jednego starego zbiornika na wodę, często uzupełnia się go różnymi akcesoriami. Co więcej, nawet drewniana beczka może być zastosowana równie skutecznie jak konstrukcja stalowa. Istota tego się nie zmienia: dym jest dostarczany do środka, podgrzewany do określonej wartości, pod wpływem tego dymu produkty zmieniają swoje właściwości.

Oprócz dostępności surowców (fizycznych i cenowych) duże znaczenie ma również:

• łatwość samodzielnej pracy;
• wysoka wydajność gotowej konstrukcji;
• minimalne koszty operacyjne.

Ale jest jeden słaby punkt, o którym należy pamiętać - takiej wędzarni nie można umieścić w pokoju wiejskim lub wiejskim. Musi być instalowany wyłącznie na zewnątrz. Istnieje jednak powód, aby uznać ten fakt za cnotę. Miło jest zebrać się wokół paleniska, gdzie gotuje się mięso lub ryby i cieszyć się spokojną rozmową na świeżym powietrzu.

Wyświetlenia

Wieloletnie doświadczenie „rzemieślników” pozwoliło stworzyć wiele wariantów wędzarni beczkowych. Najlżejsze (pod każdym względem) są nawet mobilne, można je przywieźć samochodem na miejsce piknikowe lub na ryby, do bazy myśliwskiej. Podstawą takich produktów są beczki piwa lub małe drewniane beczki. Jeśli chcesz zrobić aparat z efektem grilla, musi mieć ramkę.

Istnieje ogromna różnorodność produktów stacjonarnych, jedne przeznaczone są do wędzenia na gorąco, inne do wędzenia na zimno, a jeszcze inne mogą harmonijnie pełnić obie te funkcje.

Niezbędne jest dostarczenie analogów urządzeń znajdujących się w przemysłowych komorach wędzarniczych:

• komin;
• generator dymu;
• kaptury.

Specyfika wędzenia na gorąco polega na tym, że dym musi wydobywać się od dołu, pokonując minimalną odległość. Technicznie można to rozwiązać na dwa różne sposoby. W jednym ze schematów przecina się okno, aby można było wrzucić trociny i je rozpalić. W drugiej komora wędzarnicza umieszczona jest nad osobnym paleniskiem. Samo palenisko wykonuje się na różne sposoby: może to być prosta wnęka w ziemi i mały kociołek wyłożony cegłami.

Przy tworzeniu wędzarni typu zimnego stosuje się inne podejście . Tutaj trzeba już schłodzić dym, czasem trzeba nawet położyć kilkumetrowy komin. Wykonuje się go w postaci rowów, rur zakopanych w ziemi i tak dalej - istnieje wiele opcji. Jeśli nagle brakuje miejsca, trzeba zainstalować podwójną komorę ze sztucznym chłodzeniem, w której znajdują się dwie komory i oddzielająca je mokra szmatka.

Najbardziej ekonomiczną i praktyczną ze wszystkich jest wędzarnia domowa, która pozwala łączyć tryby obróbki na gorąco i na zimno. Podwójna komora pozioma wykonana jest z pary beczek tej samej wielkości, połączonych kominami. Używając mokrego filtra na górze, można zorganizować palenie na pół-gorące; komora spalania zawsze znajduje się na dole.

Niektórzy rzemieślnicy domowi preferują tradycyjny typ wędzarni – tzw. szafkę. Jako podstawę stelaż wykonany jest z drewna, kluczowymi elementami są drążek o przekroju 40x40 mm. Niezależnie od wybranego przypadku, jest on osłonięty z trzech stron płytami o grubości 25 mm i maksymalnej szerokości 100 mm.

Podszewka z twardego drewna będzie optymalna:

• osika;
• olcha;
• podróbka.

Tylko w skrajnych przypadkach dopuszczalne jest użycie części iglastych, zwłaszcza że dość łatwo będzie znaleźć drzewo trzech wymienionych gatunków. Bez względu na rodzaj materiału konieczne jest osiągnięcie maksymalnej szczelności obudowy. Problem ten rozwiązuje zastosowanie materiałów termoizolacyjnych, takich jak lina konopna, umieszczana nawet w najmniejszych złączach.

Drzwi muszą pasować do wymiarów ściany frontowej , stosuje się do tego deski o wymiarach 25x100 mm. Obwód otworu powinien być uszczelniony gumową uszczelką spożywczą, podobną do tej stosowanej w drzwiach lodówki. Dach wędzarni jest jednospadowy lub dwuspadowy. W pierwszym przypadku powinien być skierowany do tyłu, taki produkt powstaje z desek o 40-50 mm dłuższych niż u podstawy. W drugim powstaje system krokwi, którego nachylenie może wynosić od 0,55 do 0,65 m; połączenia są zawsze uszczelnione.

Stacjonarne wędzarnie zewnętrzne są gruntowane i malowane na wierzchu farbą olejną. Ponieważ dach nadal się nie nagrzewa, nie należy obawiać się rozwarstwienia, o wiele ważniejsze jest skupienie się na ochronie przed wodą. Komin zawsze uzupełniany jest o przepustnice i mechanizmy zgarniające (tylko takie rozwiązanie zapewnia wysoką wydajność wędzarni).

Wymiary (edytuj)

Miniaturową wędzarnię można łatwo wykonać ze starej beczki piwa. Do pojemnika, przez który będzie dostarczany dym, należy doprowadzić rurkę, aw samej beczce wyciąć otwór, w którym zostanie umieszczony grill z jedzeniem. Jeszcze łatwiej będzie postawić na grillu zwykłą beczkę, a nie zajmować się dodatkowymi rurami.

Większą opcją jest pionowa komora wędzarnicza o pojemności 200 litrów . Wybierając takie rozwiązanie, będziesz musiał wyposażyć podstawę i specjalną komorę ogniową w dolnej części konstrukcji. Mięso, ryby lub drób można ładować zarówno w pionie, jak iw poziomie. Przy zastosowaniu żaluzji hydraulicznej zalecane wymiary wędzarni to 45x30x25 lub 50x30x30 cm Pokrywa, w której znajduje się żaluzja, nie powinna być grubsza niż 0,2 cm.

Etapy tworzenia

Różnorodne instrukcje krok po kroku dotyczące robienia palaczy z beczki zawiera kilka podstawowych manipulacji, które zawsze musisz wykonywać rękami:

• wybierz odpowiednie materiały;
• sporządzać plany i rysunki;
• zmontować konstrukcję;
• zainstaluj i wypróbuj.

A fakt, że wędzarnia jest domowa, nie zmniejsza wymagań ani projektu, ani użytych materiałów.

Przydatne porady

Wykonanie stacjonarnej wędzarni zakopanej w ziemi jest dość proste: wcześniej wykopany jest rów, łączący dwie odległe części. Palenisko w tym projekcie może być reprezentowane przez ogień w dole i autonomiczny piec. Komora robocza musi być zakopana w ziemi, aby wpuścić dym, w korpusie beczki pozostaje otwór. Aby dłużej utrzymać gorące gazy i ciepło, które wnoszą do środka, beczka jest wyłożona cegłami.

Aby go nie zakopać, możesz użyć napędu dymu z pieca na zewnątrz . W tym celu spawana jest rura łącząca wędzarnię i skrzynkę piekarnika lub elastyczny wąż i urządzenie wstrzykujące dym. To, co jest atrakcyjne w drugim typie, to zmniejszenie całkowitej powierzchni. Jest to bardzo wygodne, gdy komora gotowania jest wyposażona w termometr, który pomaga wytrzymać recepty. Ogromną zaletą będzie okno podglądu i środki do kontrolowania wersji roboczej.

Ważne: możliwe jest nawet użycie beczek, które wcześniej zawierały olej smarny lub inną substancję chemiczną. Aby to zrobić, wypełnia się je drewnem opałowym (wiórami, trocinami), spala się, a popiół wrzuca do kosza. Pojawiająca się warstwa sadzy jest najpierw usuwana za pomocą metalowych szczotek, a następnie powierzchnia jest nabłyszczana przy użyciu dowolnej kompozycji detergentowej.

Materiały (edytuj)

W trakcie pracy nad stworzeniem wędzarni będziesz musiał użyć:

• beczka ze stali nierdzewnej lub drewniana (dąb);
• lub beczka ze stali nierdzewnej;
• cegły;
• roztwór cementu;
• arkusze łupkowe;
• pręt i krata;
• metalowa blacha.

Za najbardziej praktyczny uważa się rozmiar 200 litrów, a wszystkie materiały pomocnicze do beczki muszą odpowiadać wybranemu projektowi. Jako minimum możesz użyć zestawu wieczka lub tkaniny workowej, prętów do zabezpieczania produktów oraz tkaniny filtracyjnej.

Konieczność użycia spawarki nie zawsze istnieje, ale na pewno będzie wymagana:

• łopata bagnetowa;
• Szlifierka;
• ruletka;
• poziom budynku.

Plan pomoże zrobić wędzarnię ze starej beczki lub nawet z dwóch beczek tak wyraźnie i kompetentnie, jak to tylko możliwe. Zwykle po prostu schematycznie przedstawiają przyszłą konstrukcję w rzucie podłużnym i pokazują szczegóły wewnętrzne. Jeśli komora wędzarnicza jest zakopana w ziemi, konieczne jest narysowanie linii oddzielających komory od siebie i pokazanie niuansów każdego przedziału. W przypadkach, gdy urządzenie będzie nieruchome, zaleca się pokazanie względnego położenia elementów, ich wielkości oraz sposobów mocowania.

Wędzarnia typu zimnego oznacza, że palenisko wchodzi w ziemię o około 0,5 m² , wyciągany jest z niego komin w kierunku komory roboczej. Wlot komina jest zorganizowany z boku lub od dołu (jeśli przemyślany jest cokół). Całkowita długość komina z chłodzeniem naturalnym wynosi od 300 cm, a przy wymuszonym chłodzeniu dymu minimalna długość wyniesie 1 m. W przypadku wyposażenia w wędzarnię gorącą najmniejsza dopuszczalna szczelina wynosi 0,3 m, co pozwala uniknąć przegrzania produktów i ich zatykanie sadzą. Szerokość komina wynosi co najmniej 0,6 m, co jest brane pod uwagę przy kopaniu rowu.

Konieczne jest zainstalowanie bariery filtrującej i zapewnienie wychwytywania tłuszczu za pomocą metalowej miski; jeden i drugi są okresowo czyszczone, to znaczy muszą być usuwalne. Ponadto podczas procesu wędzenia należy zapewnić swobodny dostęp do palety. Wskazane jest umieszczenie beczki nie bezpośrednio na ziemi, ale na cegłach. Wielu rzemieślników zaleca wykonanie pieców z mniejszych (w porównaniu do głównych) beczek lub ze spawanych stalowych skrzynek.

Wcale nie jest konieczne stosowanie tradycyjnej metody ogniowej wędzenia mięsa czy ryb. Proste i łatwe w obsłudze rozwiązania oparte na płytach grzewczych. Element grzejny przekazuje ciepło trocinom. Te się tlą, a gorący dym dostaje się do przetworzonych produktów, żywność ulega odwodnieniu.

Zalety wędzarni elektrycznej to:

• praca autonomiczna;
• możliwość regulacji temperatury za pomocą termostatu;
• tworzenie z publicznie dostępnych komponentów;
• nie potrzeba skomplikowanej wiedzy kulinarnej.

Większość domowych wędzarni elektrycznych działa w beczkach 200L. Zaleca się uzupełnienie ich o termostat zmieniający temperaturę z 20 na 90 stopni. Zamiast tradycyjnego rusztu na trociny można użyć starego rondla. Aby ułatwić przesuwanie komory wędzarniczej, kółka od mebla można przykręcić do dolnej części korpusu.

Należy zdjąć pokrywę z płyty grzewczej i wszystkie części ., z wyjątkiem elementu grzejnego, który wraz z dwoma przewodami mocowany jest śrubami w dolnej części lufy pośrodku. Termostat jest zamocowany nieco wyżej niż piekarnik, jest połączony szeregowo z elementem grzejnym zgodnie ze schematem. Mocowanie czujnika ciepła powinno odbywać się w miejscu, w którym będą umieszczane produkty. Optymalny przekrój przewodów to 2,5–3 mm.

Termometr w takim układzie musi być czysto mechaniczny. Niekiedy jako tacę na tłuszcz stosuje się naczynia do pieczenia o średnicy 0,5 m. Może to być specjalna taca wyjęta z pieca dawnych kuchenek gazowych. Wędzarnie z uszczelnieniem hydraulicznym sprawdzają się w praktyce lepiej niż zwykle.

Gotowe przykłady do inspiracji

Rysunek pokazuje najprostszy typ wędzarni beczkowej. Cała jego modyfikacja sprowadzała się do zamocowania dwóch prostopadle skierowanych prętów, na których łatwo byłoby nawlec kawałki mięsa lub ryby.

A tak wygląda komora wędzarnicza ze starej beczki ustawionej na kółkach. W pobliżu zainstalowany jest piec i generator dymu. Nawet pognieciona zewnętrzna powierzchnia lufy w żaden sposób nie będzie przeszkadzać kratce umieszczonej na górze, aby spełniała swoją funkcję.

To pokazuje, jak atrakcyjna może być wędzarnia dla ryby, która została już wypełniona wszystkimi możliwymi produktami. Na drewnianych klockach w takiej konstrukcji wędzenie odbędzie się szybko i dokładnie!

Oto kolejna opcja - beczka jest umieszczona nad metalowym pudełkiem, są oddzielone od siebie metalową tacą, do której spłynie roztopiony tłuszcz. Możesz wybrać dowolny schemat, najważniejsze jest to, aby wdrożenie było kompetentne i dokładne.