Chipsy Do Palenia Zrób To Sam: Jak Poczuć Się Jak W Domu Do Palenia Na Zimno I Na Gorąco? Jak Przygotować Się Do Generatora Dymu?

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-18 12:22

Gotowanie pysznych wędlin w domu nie wymaga zakupu zrębek. Materiał można łatwo wykonać samodzielnie. Paliwo jest naturalne i wysokiej jakości, jeśli procesy przygotowania i produkcji są prowadzone prawidłowo. Istnieje możliwość dobrania specjalnego gatunku drewna, który sprawi, że danie będzie jeszcze smaczniejsze i bardziej aromatyczne.

Cechy produkcyjne

Wędzone chipsy DIY są prawie idealne. Palacz może wytwarzać paliwo spełniające wszystkie wymagania. Tak więc wynik palenia zawsze będzie przewidywalny, a to jest bardzo ważne. Wysokiej jakości zrębki do wędzarni zaskoczą każdego pysznym i aromatycznym daniem.

Kupując paliwo w sklepie zawsze istnieje ryzyko. Producent może być nieuczciwy i wskazać na etykiecie inny rodzaj drewna . Możliwe, że materiał został poddany wstępnej obróbce jakimś składem chemicznym. Przy własnej produkcji po prostu nie ma takiego ryzyka.

W którym wysokiej jakości paliwo do wędzarni ma imponujący koszt . Jeśli sam robisz żetony, możesz wybrać optymalny rozmiar i rasę. W takim przypadku odpowiedni jest materiał, który pozostaje po obróbce drewna. Odpowiednie są nawet gałęzie, które zwykle są tylko przycinane i w ogóle nie są używane.

Szkolenie

Zalecamy użycie twardego drewna. Ponadto wióry mogą być wykonane z materiału suchego i mokrego.

Nawiasem mówiąc, ta druga opcja ma swoje zalety. Wilgotne zrębki sprawiają, że jedzenie jest bardziej aromatyczne i soczyste . Jeśli jest zrobiony z gałęzi, które mają czas na wyschnięcie, możesz uzyskać złotą skórkę.

Doświadczeni palacze używają twardego drewna do mięsa, ryb i sera . Odpowiednie jest drewno olchy, dębu, osiki lub klonu. Chipsy z drzew owocowych dodają pikanterii gotowemu daniu. Możesz zrobić to z jabłka, gruszki, śliwki i wiśni. W takim drzewie jest trochę żywicy, więc smak jest bardzo przyjemny.

Przy wyborze rasy należy również wziąć pod uwagę dostępność . Na przykład wytwarzanie zrębków z olchy jest łatwiejsze niż z dębu. Tyle, że zdobycie materiału jest dużo łatwiejsze. Zwykle miesza się olchę, jabłko i wiśnię. Niektórzy palacze używają gruszki.

Jeśli używane jest drewno opałowe, należy je najpierw pokroić na plasterki . Wygodnie jest pracować z płytami o grubości około 1 cm, a przy okazji można umieścić coś pod drewnem, dodatkowo zbierając trociny. Dużo łatwiej jest pracować z suchymi kłodami.

Ważne jest, aby wybrać drewno dobrej jakości . Jeśli na gałęziach znajduje się pleśń lub pleśń, nie możesz robić żetonów. Do wędzenia nadaje się wyjątkowo zdrowe drewno. Złe frytki znacznie zepsują smak gotowego dania.

Jak można wytwarzać zrębki?

Istnieje kilka sposobów na zrobienie paliwa w domu. Aby wdrożyć którykolwiek z nich, potrzebne są różne narzędzia i umiejętności. Każdy palacz wybiera dla siebie najlepszą opcję. Istnieje profesjonalny rębak, który jest bardzo łatwy w użyciu.

Można przygotować dowolną ilość zrębków . W odpowiednich warunkach można go dobrze przechowywać. Jednak frytki muszą być ugotowane przed wysłaniem do palacza. Materiał moczony jest w czystej wodzie przez 4 godziny, a następnie suszony do pożądanego poziomu wilgotności. Rzadko stosuje się suche zrębki.

Dobry blank na generator dymu powinien mieć wilgotność około 50-70%. Należy zauważyć, że nie można używać drzew iglastych do produkcji zrębków.

Zawierają dużo żywicy. Nasyci danie, co niekorzystnie wpłynie na smak i aromat.

Ilość żetonów zależy od tego, jak długo produkt jest przetwarzany i jakie urządzenie jest używane. Nie da się przewidzieć, wszystko przychodzi z doświadczeniem. Jeśli stosuje się konwencjonalne urządzenie bez uszczelnienia wodnego i ogrzewania, można postępować zgodnie z zaleceniami doświadczonych palaczy.

• Palenie na zimno . Na 10-20 kg produktu, przy przetwarzaniu w ciągu 5-15 dni należy przygotować 3-6 litrów frytek.
• Palenie na gorąco . Zwykle przetwarzanie trwa od 1 godziny do 2 dni. Tak więc na 2-4 kg produktu potrzeba około 40-60 cm3 frytek. To jest z grubsza pełna męska dłoń.
• Szybkie palenie . Czas przetwarzania zajmuje 0,5-1,5 godziny. Do przygotowania 2-4 kg ryby lub innego produktu potrzeba 100-160 cm3 materiału.

Podczas korzystania z urządzenia z uszczelnieniem wodnym ilość paliwa zmniejsza się 1,5-2 razy . Tylko do szybkiego wędzenia będziesz potrzebować takiej samej ilości żetonów, jak w konwencjonalnym urządzeniu. Są wędzarnie z ogrzewaniem gazowym lub elektrycznym. Używany do wędzenia na gorąco lub na zimno. Jeśli temperatura ogrzewania wynosi do 200 ° C, ilość żetonów można zmniejszyć o 1, 2-1, 5 razy.

Siekacz

W sprzedaży jest szeroka gama obrabiarek. Niszczarka pozwala na szybkie przygotowanie dużych ilości frytek. Ważne jest, aby zrozumieć, że kształt i rozmiar paliwa mogą nawet nie być takie same . Ważne jest tylko, aby kawałki nie były zbyt duże. Można użyć dowolnego typu niszczarki.

Zwykle nie prowadzi się produkcji na dużą skalę w domu . Jeśli jednak palacz jest duży, najlepszą opcją będzie siekacz. Modele mogą pracować z gałęziami lub drewnem. Sposób aplikacji jest wskazany w instrukcji producenta.

Krojenie i dzielenie

Zdarza się, że materiał reprezentowany jest przez grube pnie i gałęzie. Po wstępnym pocięciu na warstwy o grubości nie większej niż 5 cm można je łatwo przekształcić w wysokiej jakości wióry. Do cięcia używana jest zwykła piła lub piła łańcuchowa.

Metoda nadaje się do obróbki średniej wielkości gałązek. W takim przypadku materiał należy wstępnie wyregulować za pomocą struga elektrycznego, wyrzynarki lub tarczy. Korzystając z tego ostatniego, należy ostrożnie położyć gałąź na stole i docisnąć ją. Tylko w ten sposób można rozpuścić materiał na kawałki o pożądanej grubości.

Rezultatem są małe beczki . Później należy je podzielić na dwie części, a następnie każdy kawałek nie jest frytkami. Zaleca się nakłuwanie wzdłuż włókna drzewnego. Dzięki temu praca jest łatwiejsza i szybsza. Łatwo jest uzyskać żetony tej samej wielkości, jeśli nakłusz je równolegle do pierwszej linii.

Jednak ten proces potrwa dłużej. Nie mówię, że jest to konieczny środek. Możesz ubijać frytki, ponieważ różnica w wielkości nie odgrywa żadnej roli w użytkowaniu . Tylko te same elementy będą miały lepszy wygląd i styl. W ten sposób możesz samodzielnie przygotować dość dużą ilość zrębków.

Ciąć

Wióry można wytwarzać w ten sposób z cienkich gałęzi o grubości nie większej niż 2 cm, w tym przypadku prosta siekiera staje się alternatywą dla niszczarki. Musisz najpierw naostrzyć siekierę i wziąć dużą talię. Absolutnie niemożliwe jest użycie tępego narzędzia . W takim przypadku siekiera zmiażdży żetony, co wpłynie na jego jakość.

Proces przygotowania będzie znacznie szybszy, jeśli obrócisz siekierę o około 15° w stosunku do gałęzi. W rezultacie chip będzie miał owalny kształt o różnej grubości. Jeśli ustawisz siekierę pod kątem prostym z nachyleniem około 30°, uzyskasz bardziej jednolity rozmiar. Świetny sposób na posiekanie kawałka drewna o grubości od 1 do 2 cm.

Nieco inny sposób należy zrobić z gałęziami o średnicy do 5 cm . Siekiera jest ustawiona pod kątem prostym do surowca, pochylona pod kątem 30-45 °. Jednoczesne odcięcie gałęzi nie zadziała. Przygotowanie paliwa dla wędzarni zajmie więcej czasu.

Wielkość żetonów zależy od odległości między dwoma uderzeniami siekiery. Obrabiany przedmiot jest zwykle dość delikatny. W razie potrzeby możliwe będzie ręczne zmniejszenie wiórów. Po takiej obróbce, moczeniu i wysuszeniu paliwo będzie idealne do domowego palenia.

Jeśli grubość gałęzi przekracza 5 cm, powinieneś pracować ostrożniej . Materiał kładzie się na pokładzie, ubija siekierą pod kątem 10-20 °. Metal powinien pogłębić się o 1 cm, po czym należy odłamać kawałki drewna. Dzięki temu siekanie będzie znacznie łatwiejsze.

Należy rozumieć, że małe wióry dają więcej dymu. Rozmiar nie powinien przekraczać 2 cm.

Duże kawałki należy dodatkowo posiekać lub posiekać po prostu ręcznie . Używając siekiery, postępuj zgodnie z instrukcjami bezpieczeństwa. Koniecznie należy chronić oczy przed przypadkowym kontaktem z kawałkami drewna.

Zalecenia

Palenie w domu, nawet przy użyciu domowych zrębków, zawsze okazuje się skuteczne. Palacz ma pełną kontrolę nad procesem i może wpływać na jakość produktu końcowego. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni rodzaj drewna. Uwzględnia się zgodność konkretnego produktu z określonym surowcem . To ważne, ponieważ dym wpływa nie tylko na aromat, ale także na smak.

Niektóre rasy są niemal uniwersalne. Pasują do większości produktów spożywczych. Niemniej jednak materiał ma swoje własne cechy, które nie mogą potroić wszystkich. Oto kilka wskazówek od doświadczonych palaczy.

Chipsy owocowe mają specyficzny przyjemny zapach i wpływają na smak . Co więcej, właściwości przejawiają się nie tylko podczas wędzenia, ale także przy dowolnej metodzie gotowania. Chipsy są często przygotowywane z brzoskwini, porzeczki, gruszki, moreli, jabłka, wiśni i śliwki. Chipsy owocowe poprawiają smakowitość mięs i serów.

Olcha jest szeroko stosowana . Dym jest praktycznie pozbawiony substancji rakotwórczych, co umożliwia gotowanie nawet dla dzieci. W wyniku palenia na produktach pojawia się brązowo-złota skórka. Ma charakterystyczny, lekko wyczuwalny smak.

Zrębki z drewna bukowego mogą być również wykorzystywane do różnych celów . Jest atrakcyjny, ponieważ jest bezsmakowy i bezwonny. Dodatki są wprowadzane do chipów, aby zrekompensować tę funkcję. W czystej postaci buk jest dobry do wędzenia ryb. Pozwala w pełni zachować wszystkie właściwości produktu.

Popiół i jabłko mają specyficzny słodkawy smak . Dobrze jest wykorzystać te frytki do gotowania drobiu.

Leszczyna pozwoli podkreślić naturalne właściwości produktów z czerwonego mięsa i ryb.

Niektórzy specjaliści zajmują się wędzeniem owoców . Należy używać chipsów z wiśni, brzoskwini i wiśni.

Możesz dodać trochę rozmarynu do chipsa . Dym będzie nim nasycony. Gotowe danie nabierze większej pikanterii.

Jałowiec sprawia, że dym u palacza jest bardziej aromatyczny . Należy jednak używać go rozważnie. Ilość suplementu jałowcowego uzależniona jest od rodzaju produktu. To drewno może być używane z jagodami do wędzenia ryb. Gałąź należy ułożyć na samym końcu procesu.

Drzewa owocowe najlepszy do przygotowania smalcu.

Profesjonaliści zalecają stosowanie osiki, buka i olchy w technologii wędzenia na gorąco. W przypadku przeziębienia takie rasy należy wyrzucić.

Dość często używa się żetonów nie jednej rasy, ale mieszanki kilku rodzajów . Pozwala to cieszyć się różnymi właściwościami w jednym produkcie. Niektórzy palacze dodają gałązki wraz z jagodami. Dobrze nadają się elementy winogron, porzeczek, jeżyn i eukaliptusa. Ważne jest, aby dodać taki składnik pod koniec palenia.