Trociny Do Wędzenia: Co Jest Lepsze Do Wędzenia Na Smalcu, Na Zimno I Na Gorąco? Na Których Powinieneś Palić Kurczaka? Jak Zrobić I Namoczyć Własnymi Rękami? Ile Wlać Do Wędzarni?

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-18 12:22

Trociny to dobre paliwo dla palacza. Materiał drzewny może się tlić, podgrzewając produkt do wysokich temperatur (około 400-800 ° C). To właśnie ta właściwość jest tak doceniana podczas palenia różnych produktów. Łatwo jest przygotować trociny własnymi rękami z dostępnego drewna. Ważne jest, aby dobrać rasę do wędzonego produktu, aby danie było jak najbardziej smaczne, aromatyczne i atrakcyjne.

Przegląd gatunków

Trociny wędzone są stosowane częściej niż inne paliwa. Są łatwo dostępne i możesz je zrobić sam. Właściwości są w pełni dostosowane do wszystkich wymagań. Prosty materiał na generator dymu może być wykonany z drewna owocowego lub nieowocowego . Są bardziej popularne rasy i takie, które są rzadko używane w domu.

Ważne jest, aby wiedzieć, że lepiej odrzucić igły, chociaż wcześniej używano ich wszędzie. Skały te mają wysoką zawartość żywicy. To znacznie psuje nie tylko aromat, ale i smak gotowego produktu.

Ale jeśli nie ma innej opcji, musisz owinąć jedzenie w gazę dla ochrony. Jednak jakość takiego wędzenia nadal będzie bardzo niska.

Owoc

Drzewa owocowe są istotne dla obróbki dymem każdego produktu . Trociny nasycone są dużą ilością olejków eterycznych. Pozwala to na użycie mniejszej ilości materiału do wędzarni. Co więcej, sam proces przebiega dość szybko i praktycznie bez sadzy. Dym z drzewa owocowego jest słodki i bardzo pachnący . To znacznie poprawia smak produktów wędzonych.

Trociny mogą być używane jako oddzielne paliwo lub jako składnik przy mieszaniu różnych gatunków.

Rozważmy najpopularniejsze opcje i ich funkcje

Jabłoń . Dość często używa się go do wędzenia ryb. Dzięki temu smak jest słodkawy, a zapach łagodny. Drewno nadaje produktowi złote wykończenie. Dobrze komponuje się z trocinami wiśni i dębu.

Wiśnia . Często stosuje się go jako składnik mieszanki różnych typów i gatunków drzew. Jeśli palisz tylko na trocinach wiśniowych, produkt może uzyskać dość specyficzny smak. Dobrze komponuje się z paliwami buk, dąb, olcha.

Brzoskwinia . Paliwo nadaje gotowemu produktowi idealny czerwonawy kolor. Owocowy aromat sprawia, że danie jest tak interesujące, jak to tylko możliwe. Warto zauważyć, że wiórki brzoskwiniowe dodają migdałowego posmaku. Najczęściej używany do ryb różnego rodzaju.

Gruszka . Po wędzeniu produkty nabierają atrakcyjnego złocistożółtego koloru. Zapach jest zawsze bogaty, owocowy. Trociny gruszkowe bardzo lubią smakoszy. W tym przypadku warto poeksperymentować, ponieważ kombinacje z produktami często pozyskuje się dla amatora.

Morela . W regionach południowych ten rodzaj drewna jest szczególnie popularny do palenia. Po ugotowaniu na parze produkt przybiera przyjemny pomarańczowo-brązowy kolor. Trociny morelowe świetnie wpływają na podniebienie, dodając nuty migdałowe do posmaku.

Prawie wszystkie drzewa owocowe nadają produktowi specjalny żółty odcień. Jeśli chcesz więcej złota, możesz dodać trochę liści do trocin. Brązowy kolor uzyskuje się poprzez zmieszanie olchy z wiśnią.

Możesz bezpiecznie eksperymentować z rasami owocowymi. Łączą się z niemal wszystkimi produktami i mają pozytywny wpływ na smak.

Niepłodny

Interesujące jest wykorzystanie brzozy do palenia. Drewno pozwala uwydatnić wszystkie naturalne walory smakowe potrawy oraz wzmacnia aromat . Jednak niektórzy eksperci nie zalecają korzystania z niego ze względu na zawartość smoły. Może nadawać lekką goryczkę. A także smoła osadza się na powierzchni produktu.

Kasztan i topola są rzadko używane. Nie jest to spowodowane złymi właściwościami, ale złożonością przygotowania. Drewno takich gatunków ma określone wymagania dotyczące suszenia. Jednak przy użyciu materiału o wymaganej wilgotności efekt palenia będzie przyjemny.

Kilka ras do palenia jest powszechnych

Olcha . Można śmiało powiedzieć, że takie paliwo jest używane najczęściej. Materiał łatwo barwi lekkie produkty na nasycony żółty kolor. Trociny olchowe dają lekko wyczuwalny zapach. Olcha lepiej nadaje się do wędzenia na zimno, ale generalnie jest wszechstronna.

Buk . Klasyczne rozwiązanie stosowane przez więcej niż jedno pokolenie palaczy. Trociny bukowe często łączy się z olchą. W tym przypadku rasa dodaje delikatnej kwaskowatości i cierpkości naturalnemu smakowi produktu.

Dąb . Jest w stanie odmienić smak każdego produktu, zwłaszcza ryb. Pozwala osiągnąć idealną równowagę między pikantnością a delikatnością. Często używany w połączeniu z wiśnią i jabłkiem. Jednocześnie sam dąb barwi produkt na głęboki, ciemnożółty odcień.

Klon . Trociny z tej rasy nadają potrawie słodkawy smak. Zapach pozostaje bardziej naturalny. W wyniku palenia na powierzchni tworzy się złota skorupa.

Drewno liściaste wytwarza bezwonny dym . Ta właściwość ma swoje zalety. Do mieszanki zwykle dodaje się dodatki, takie jak gałązki eukaliptusa lub winorośl. A także bliżej końca wędzenia możesz dodać do trocin różne przyprawy. Najczęściej jałowe rasy łączy się z miętą, liśćmi laurowymi, rozmarynem i szałwią. Trociny z olchy i dębu nadają żywności intensywnie żółty kolor z pomarańczowym odcieniem. Ale dla bardziej złotego odcienia produktu odpowiednie są klon i lipa.

Mieszając różne rodzaje drewna można uzyskać specjalne kolory i aromaty. Pamiętaj tylko, że dym wpływa również na smak.

Jaki rodzaj trocin lepiej wybrać?

Doświadczeni palacze i miłośnicy wyrafinowanego smaku przykładają dużą wagę do kompatybilności żywności z gatunkami drewna trocinowego. Paliwo do wędzenia na zimno i na gorąco musi być wysokiej jakości. Należy zauważyć, że w pierwszym przypadku produkt jest przetwarzany przez długi czas w temperaturze około + 25 ° C. Wędzenie na gorąco trwa około 3-4 godzin w temperaturze 120°C.

Istnieje kilka kombinacji produktów i trocin

Wieprzowina . Paliwo dębowe zmaksymalizuje zapach i lekko cierpki posmak. Do mięsa możesz użyć brzozy, klonu i olchy. Takie trociny dodadzą słodyczy smakowi. Dereń i tarnina zapewnią lekką cierpkość. Podczas wędzenia wieprzowiny można łączyć różne rodzaje drewna.

Salo . Wszystko zależy od tego, jaki efekt chcesz uzyskać. Tłuszcz jest początkowo biały, co oznacza, że będzie się łatwo plamił. Brzoza i olcha to klasyczne rozwiązanie. Takie trociny nadadzą ciemnożółty odcień, a smak będzie lekko słodki. Każdy gatunek owoców sprawi, że tłuszcz będzie tylko lekko żółtawy. Dla koloru złotego używa się drewna o odcieniu czerwonym. Buk nie może być użyty do boczku, w przeciwnym razie będzie gorzko smakował. Wynika to ze słabej kombinacji cukrów prostych i żywicy w rasie. Pod koniec wędzenia można użyć świeżych gałązek jałowca. Dzięki temu smak będzie przyjemniejszy i bogatszy.

Kurczak . Tutaj wybór jest indywidualny. Kurczak potrzebuje twardego drewna. Wędzenie najlepiej sprawdzi się na trocinach brzozowych, klonowych, olchowych i bukowych.

Kiełbasa wędzona gotowana . Produkt uzyska bogaty smak i lekką cierpkość, jeśli podczas wędzenia użyjesz dębu, akacji lub grabu.

Makrela . Zazwyczaj te ryby są przetwarzane paliwem, które może zapewnić przyjemny złoty lub żółty odcień. Dokładny wybór zależy od osobistych preferencji. Tak więc, aby uzyskać żółty kolor, należy użyć olchy, brzozy, klonu i buka. Makrela zmieni kolor na złoty po ugotowaniu na parze z mahoniu.

Śliwki . Dość często wędzone są owoce i suszone owoce. Aby uzyskać pożądany efekt, odpowiedni jest dowolny owocowy gatunek drewna.

Należy rozumieć, że nie można palić na żadnych trocinach. Wiele osób wie, że nie można używać kory brzozowej i drzew iglastych ze względu na wysoką zawartość żywicy. Istnieją jednak inne niuanse, a jeśli je zaniedbasz, produkt zostanie zepsuty. Doświadczeni palacze zapewniają, że takie paliwo nie może być stosowane z kilku powodów.

• Wysoki poziom wilgotności trocin . Takie paliwo bardzo słabo się pali i często gaśnie. Spowoduje to, że proces wędzenia będzie złej jakości i przyniesie wiele kłopotów. Dym będzie wytwarzany nierównomiernie z dużą ilością pary.
• Trociny są zbyt suche . Frytki spalą się w krótkim czasie. W rezultacie dymu będzie za mało, a produkt po prostu nie będzie miał czasu na gotowanie. Podniesie to temperaturę w wędzarni wyżej niż to konieczne. Podczas gotowania mięsa lub ryb uwalniany jest tłuszcz, który może ulec spaleniu. A także suche trociny są zużywane znacznie szybciej niż te o odpowiednim poziomie wilgotności.
• Jeśli na paliwie występuje zgnilizna, uszkodzenia spowodowane przez owady, uważa się je za zepsute . Takie trociny wytwarzają dym o nieprzyjemnym zapachu. W rezultacie smak i aromat potrawy zostanie zepsuty.

Jak prawidłowo się przygotować?

Przygotowanie trocin własnymi rękami jest dość łatwe. Aby to zrobić, musisz użyć dzienników lub gałęzi. Drewno jest cięte na równe kawałki, następnie materiał należy strugać i posiekać . Umiejętności nie są wymagane, ale nadal warto zachować środki ostrożności. Suche gałęzie można zbierać w lesie lub we własnym ogrodzie. Trzeba tylko monitorować stan drewna. Używanie żywego drzewa w domu jest trochę trudniejsze. Wysoka wilgotność sprawia, że obsługa jest nieco utrudniona. Trociny mogą być używane tylko do obróbki zimnego dymu, ponieważ palą się w niższej temperaturze.

Do cięcia można użyć ręcznej lub elektrycznej piły tarczowej . Ta ostatnia pozwala na szybsze wykonanie prac, co oznacza, że możliwe staje się przygotowanie większej ilości paliwa. Jednak znacznie wydajniejsze jest użycie specjalnego młynka. Sprzęt pozwala na jak najszybszą i najłatwiejszą obróbkę drewna.

Po cięciu gotowe trociny należy namoczyć w czystej wodzie . Po kilku godzinach materiał można wyjąć i wysuszyć. Trociny wysokiej jakości mają wilgotność 50-70%. Materiał można nabyć do wykorzystania w przyszłości. Wygodne przechowywanie trocin w workach lub pojemnikach z otworami wentylacyjnymi. Jeśli paliwa jest dużo, można je przechowywać nawet na zewnątrz. Co prawda nie na ziemi, ale na asfalcie lub innej nawierzchni. Zdarza się, że w wyniku długotrwałego przechowywania trociny wysychają. W takim przypadku wystarczy po prostu spryskać je wodą przed użyciem.

Samo przygotowanie trocin wcale nie jest trudne. Nie zbieraj zbyt dużo, jeśli wędzarnia jest rzadko używana. Lepiej zrobić paliwo dosłownie z 1-2 miesięcznym wyprzedzeniem, nie więcej.

A także paczki z trocinami muszą być podpisane, aby nie pomylić rasy.

Ile wlać do wędzarni?

Po prostu nie da się jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie. Wiele zależy od rodzaju aparatu do palenia . Należy wziąć pod uwagę zarówno czas gotowania, jak i przetwarzany produkt. Przy wędzeniu na gorąco będziesz potrzebować około 2 garści na 1 godzinę przetwarzania 1 kg produktu. Świeże trociny należy dodawać co pół godziny, aby utrzymać pożądaną temperaturę.

Szybkie palenie jest popularne w domu. Możesz załadować paliwo raz lub zgłosić to w trakcie przetwarzania . W pierwszym przypadku na 2 godziny wędzenia 2 kg produktu potrzeba około 6-8 garści trocin. Jeśli zastosujemy metodę dodatkowego załadunku, obliczenia są takie same jak w przypadku wędzenia na gorąco.

Gotowanie na parze na zimno zajmuje dużo czasu . Tak więc, aby przetworzyć do 20 kg produktu w ciągu dnia, będziesz potrzebować około wiadra trocin. W niektórych przypadkach zużycie jest mniejsze, ale i tak warto mieć na uwadze dokładnie taką ilość. Pamiętaj, że palenie na zimno jest mniej popularne w domu.