2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-09 13:39
Wędzarnia, jeśli jest dobrze zaprojektowana i odpowiednio zastosowana, pozwala nadać różnym produktom niepowtarzalny aromat, niepowtarzalny smak. I - znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia produktów spożywczych. Dlatego do wyboru odpowiedniej opcji projektu należy podejść tak ostrożnie, jak to możliwe i wziąć pod uwagę wszystkie niuanse, czasem te najmniejsze.
Osobliwości
Istnieją dwa główne tryby palenia: zimny i gorący. Tryb przetwarzania w tych trybach znacznie się różni i dla każdego z nich należy użyć specjalnych urządzeń. Metoda przetwarzania na zimno wykorzystuje dym, którego średnia temperatura wynosi 25 stopni. Czas przetwarzania jest znaczny: wynosi co najmniej 6 godzin, a czasem sięga kilku dni.
Zaletami tego rozwiązania są:
- jak najdłuższe przechowywanie produktów;
- przetworzony kawałek mięsa może zachować swój smak przez wiele miesięcy;
- umiejętność wędzenia kiełbasy.
Należy jednak pamiętać, że przechowywanie produktów wędzonych na zimno w lodówce nie będzie działać. Aby zbudować odpowiednią wędzarnię, będziesz musiał użyć powierzchni 250 x 300 cm.
Wędzenie na gorąco wymaga podgrzania dymu do 100 stopni . Jest to bardzo szybka operacja (20 do 240 minut), dlatego ta metoda jest odpowiednia do domowego i polowego przetwarzania produktów. Smak jest nieco gorszy i karmę należy spożyć w ciągu 48 godzin od przetworzenia.
Najprostszy schemat
Wykonanie pieca do wędzenia własnymi rękami jest dość proste: musisz zrobić szczelnie zamknięty pojemnik z hermetycznie zamkniętą pokrywką, uzupełnić go rusztem i haczykami do przechowywania żywności. Należy zapewnić paletę, w której może spłynąć nadmiar wody i tłuszczu. Jeśli zastosujesz się do tego schematu, zaprojektowanie i stworzenie wędzarni nie będzie trudne: do wiadra wlewa się wióry lub trociny, umieszcza się paletę, umieszcza się ruszt w odległości 0,1 m od krawędzi.
W takim wiadrze bardzo łatwo jest przetworzyć niewielką ilość jedzenia. Ale jeśli potrzebujesz wędzić kiełbasę, półprodukty, wskazane jest użycie produktów na większą skalę.
Pełnowartościowe domowe urządzenia
W przypadku palacza na zimno najpierw należy przygotować glebę. W miejscu, w którym zostanie zainstalowana komora grzewcza, umieszcza się cegły lub drewniane klocki (kłody), które należy zakopać na głębokość 0,2 m. Wzmocniwszy platformę, postawili samą kamerę, którą łatwo zbudować z wiader lub beczek. Palenisko powinno mieć szerokość 200-250 cm, głębokość ok. 0,5 m. Wymagane jest ułożenie komina od paleniska do komory wędzarniczej (do wykopania specjalnego tunelu). Układanie łupków pomaga zmniejszyć straty ciepła.
Należy zauważyć, że przygotowanie wędlin musi być regulowane przez zróżnicowanie siły spalania . W tym celu bezpośrednio nad ogniem umieszcza się żelazną blachę lub kawałek łupka, którego położenie można zmienić. Aby zwiększyć zatrzymywanie dymu w wędzarni, warto przykryć go zwilżoną szorstką szmatką; aby uniknąć upadku takiej skorupy, pomagają specjalne pręty w górnej części komory. Aby napełnić aparat do palenia jedzeniem, musisz wykonać specjalne drzwi z boku konstrukcji.
Zaleca się wykonanie komór w kształcie koła lub prostokąta, a retencję cieplną poprawia zastosowanie konstrukcji warstwowej, której szczelina między ścianami jest wypełniona gruntem.
Inne metody przetwarzania
Rysunki gorącej wędzarni są nieco inne - trudniej jest wykonać taki system. Komora grzewcza umieszczona jest w płaszczu dymowym w kształcie stożka. Szwy aparatu muszą być ściśle uszczelnione, nie ma potrzeby stosowania palety. W efekcie mięso staje się gorzkie w smaku i wypełnione szkodliwymi składnikami. Podczas spalania ociekającego tłuszczu produkty spalania nasycają te produkty, które zdecydowały się palić, dlatego odpływ tłuszczów jest koniecznie przemyślany.
Ponieważ frytki powinny się tlić, a nie palić w żaden sposób, wymagane jest podgrzanie dna komory wędzarniczej . Generatory dymu pomagają uniknąć zmiękczenia mięsa, boczku lub ryb przez powstałą kondensację. Najlepsze modele generatorów dymu mają uszczelkę hydrauliczną i rurę odgałęzioną.
Większość rzemieślników-amatorów woli palaczy na wpół gorących. Często są nawet wykonane z niepotrzebnych skrzynek lodówek, z których są usuwane: urządzenie kompresorowe, rurki do pompowania freonów, zamrażarka, części plastikowe, ochrona termiczna. Pozostałe rury zapewniają wymianę powietrza.
Jednak nagrzewanie wędzarni ze starej lodówki zajmie zbyt dużo czasu - znacznie bardziej praktyczne i ekonomiczne jest używanie do tych celów starych pralek (szczególnie do małych i średnich porcji wędlin). Usuwają silniki z aktywatorami i przekaźnikami, a otwór w którym znajduje się wał jest poszerzony, aby ułatwić ulatnianie się dymu. Tłuszcz odprowadzany jest przez dawny dren.
Jeśli potrzebujesz podnieść wędzarnię ponad powierzchnię, możesz uformować rodzaj podium z części cementowych , szczeliny między którymi są wypełnione mieszaniną gliny i piasku. Korzystając z najprostszej konstrukcji opartej na beczce, zaleca się rozłożenie jej obwodu za pomocą ceglanej granicy o niskiej wysokości. Górna część pojemnika i wywiercone w nim otwory służą do mocowania metalowych prętów i haczyków, na których można zawiesić kawałki jedzenia. Płytki ceramiczne są często używane do licowania końców.
Ważne: warto zadbać o konsolidację dużych porcji mięsa lub ryb, ponieważ małe wędzone kawałki szybko wysychają, stają się twarde i pozbawione smaku.
Zalecana:
Po Co Budować Wannę? Z Jakiego Materiału I Z Jakiego Gatunku Najlepiej Budować, Jak Zacząć Od Drewna, Jak Zacząć Budować Z Drewna
Gdzie zbudować łaźnię to pytanie, które niepokoi wielu właścicieli prywatnych domów. Z jakiego materiału najlepiej zbudować łaźnię? Jak zacząć budowę drewnianej łaźni? Jak obliczyć ilość materiału? Jakie drewno polecają eksperci?
Nawilżacz Parowy: Co Zrobić, Jeśli Nie Wydostanie Się Para? Nawilżacze Gorącego I Zimnego Parowania, Ocena Modelu
Nawilżacz parowy to urządzenie elektryczne, którego działanie polega na zwiększeniu poziomu wilgotności. Urządzenie i zasada działania urządzenia. Zalety i wady wytwornicy pary. Jakie są rodzaje nawilżaczy parowych? Ocena najpopularniejszych modeli. Podstawowe wskazówki dotyczące korzystania z urządzenia. Co jeśli nie będzie z niego wydobywać się para?
Palacz Cegieł (24 Zdjęcia): Rysunki I Instrukcje Krok Po Kroku Dotyczące Tworzenia Konstrukcji Do Palenia Na Gorąco Własnymi Rękami
Wędzarnia murowana to wysokiej jakości i poszukiwany sprzęt. Czy można samodzielnie zbudować tę konstrukcję na własnej stronie? Jakie pułapki czyhają na tych, którzy odważą się to zrobić?
Pudełko Jutowe: Jak Zrobić Pudełko W Kształcie żółwia Własnymi Rękami? Opis Pracy W Technice Jutowego Filigranu Ze Schematami
Szczegóły, jak zrobić pudełko jutowe w kształcie żółwia własnymi rękami
Trociny Do Wędzenia: Co Jest Lepsze Do Wędzenia Na Smalcu, Na Zimno I Na Gorąco? Na Których Powinieneś Palić Kurczaka? Jak Zrobić I Namoczyć Własnymi Rękami? Ile Wlać Do Wędzarni?
Trociny wędzone cieszą się dużą popularnością ze względu na ich dostępność. Możesz samodzielnie przygotować opał do wędzenia na zimno i na gorąco. Trociny poprawiają kolor, smak i zapach produktu. Które najlepiej nadają się na smalec, a których do wędzenia kurczaka?
