Jak Przechowywać Marchewki? Przechowywanie W Piwnicy. Właściwa Temperatura I Trwałość Marchwi, Warunki Przechowywania W Zimie Do Wiosny. Dlaczego Ona Gnije?

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-18 12:22

Jesień to czas zbiorów, a w tym czasie mieszkańcy lata zastanawiają się, jak przechowywać rośliny okopowe zimą. Najbardziej wybrednym warzywem do przechowywania jest marchewka. Wzrost wilgotności prowadzi do jej gnicia, a pod wpływem ciepła roślina okopowa więdnie. Bakterie i grzyby łatwo przenikają przez cienką skórę. Przy złej organizacji przechowywania marchewki tracą smak i unikalne składniki odżywcze.

Podstawowe zasady i warunki

Optymalne warunki zbioru przyczyniają się do pomyślnego zachowania jakości i korzyści rośliny okopowej. Zależy to również od obszaru uprawy i okresu zbiorów. Ważne jest, aby zachować ostrożność podczas zbioru warzyw korzeniowych, aby nie zepsuć marchwi, ponieważ uszkodzone warzywa nie mają długiego okresu przydatności do spożycia . Ważne jest, aby wykopać plony przy suchej pogodzie. W ten sposób możesz całkowicie wysuszyć korzenie i zapobiec masowemu gniciu. Lepiej suszyć marchew na suchej i czystej drewnianej powierzchni w pomieszczeniu takim jak piwnica lub garaż, pod baldachimem lub na zewnątrz (w pogodny dzień). Jednym z warunków wysokiej jakości suszenia jest stała cyrkulacja powietrza przy minimalnej wilgotności. Średnio okres schnięcia trwa od 2 do 5 dni.

Przed wysłaniem warzyw do przechowywania ważne jest, aby je dokładnie posortować i odpowiednio przygotować . Suszone marchewki są oczyszczane z zanieczyszczeń. Wygodnie będzie delikatnie przetrzeć go ręcznie w rękawiczkach. Niepożądane jest rzucanie roślin okopowych na ziemię i rzucanie nimi, aby nie uszkodzić. Wszystkie okazy ze śladami uszkodzeń i uszkodzeń należy wyrzucić. Nawet z powodu jednej zepsutej rośliny okopowej może wystąpić infekcja i utrata wszystkich rezerw. Do przechowywania nadają się tylko jędrne odmiany dojrzałych warzyw. Najlepiej zachować zdrowe kopie „Moskwa Zima”, „Nantes 4”, odmiany „Samson”, „Shantane”, a także „Nigel”, „Cascade” i „Vitaminnaya 6” . A jeśli chcesz zachować marchewki, "Paryska Karotel" lub "Amsterdam" nie zadziała.

Czasy przechowywania mogą się różnić w zależności od miejsca umieszczenia warzyw:

• w torebkach w lodówce owoce zachowują swoją jakość i smak przez 2 miesiące;
• w zamkniętych pudełkach w piwnicach marchewki nadają się do 8 miesięcy;
• przechowywane w wiórach iglastych lub w „futrze” z gliny, aż dojrzeją nowe żniwa;
• można go trzymać w piasku do 8, czasem nawet do 9 miesięcy;
• marchewki pozostawione w ziemi są jadalne do następnego sezonu.

Chcąc przechowywać zapasy przez bardzo długi okres warto pomyśleć o zakupie (stworzeniu) ogniwa termicznego lub piekarnika. W takim pojemniku łatwo utrzymać pożądaną temperaturę.

Metody przechowywania w piwnicy

Aby marchew została zachowana, konieczne jest zapewnienie niezbędnego mikroklimatu w miejscu przechowywania .… Konieczne jest stworzenie wentylacji, korzystnej temperatury od -1 do +1 stopni i wilgotności powietrza 90-95%. Chłodna piwnica w pełni spełnia te wymagania. Przed wysłaniem warzyw do długoterminowego przechowywania konieczne jest przygotowanie miejsca ich umieszczenia: wolne od wszelkich zbędnych, czyste, przewietrzyć pomieszczenie. W razie potrzeby piwnica będzie musiała zostać wysuszona, zaizolowana lub uszczelniona. Ważna jest umiarkowana wentylacja.

Rozważmy różne opcje przechowywania

• W trocinach . Marchew jest dobrze zachowana w suchych trocinach drzew iglastych. Rośliny okopowe umieszcza się w pojemniku i posypuje wiórami. Igły zawierają fenole, które pomagają chronić zapasy przed chorobami, hamują procesy gnilne. Należy pamiętać, że zeszłoroczne trociny nie nadają się do tego. Taki materiał może zawierać zarodniki grzybów, drobnoustrojów.
• W piasku . Ciekawym sposobem przechowywania owoców marchwi jest układanie ich w piramidy. Wymagany będzie wstępnie przesiany i kalcynowany piasek rzeczny. Tworzenie półfabrykatu ma prosty algorytm. Mokry piasek jest rozsypywany grubą warstwą na dnie pustego pudełka lub po prostu na półkach. Ułożony jest rząd marchwi, a na nim dodatkowa warstwa piasku. Następnie - następny rząd marchewek, przylegający do wzoru szachownicy w porównaniu z poprzednim rzędem. Czynności są powtarzane po kolei, przy czym ważne jest, aby nie budować piramidy wyższej niż metr.
• W workach . Metoda ta zakłada przechowywanie w czystych i suchych workach foliowych. Zaleca się układanie warzyw w opakowaniach po ok. 2-2,5 kg w każdej torebce. Dzięki temu podczas regularnych kontroli możliwe będzie szybkie usunięcie paczki z uszkodzonymi roślinami okopowymi, a pozostałe paczki z plonami pozostaną nienaruszone. W takich workach należy wykonać szereg otworów wentylacyjnych, aby wyeliminować kondensację. Zapobiegnie to wysychaniu lub więdnięciu marchwi przez okres do 4 miesięcy. Nie można zawiązać worków z PVC, aby nie zwiększać stężenia dwutlenku węgla, co pociąga za sobą uszkodzenie zapasów.
• W torfie . W tym materiale marchewki pozostaną soczyste i elastyczne. Wymagany jest tylko torf wysoki, słabo rozłożony luźny torf. Konieczne jest doprowadzenie jego wilgotności do 40-50%. Wystarczą pudełka drewniane i kartonowe. Pierwsza warstwa to torf. Rozprowadza się na nim warzywa, zachowując szczeliny między owocami. Najwyższa warstwa w pudełkach powinna być torfem. Warzywa zbierane są w pomieszczeniu typu piwnicy.
• W mchu . Mech torfowiec zawiera substancję, która zapobiega gniciu i rozprzestrzenianiu się grzyba. Moss jest sprzedawany w postaci gotowej w wyspecjalizowanych punktach sprzedaży detalicznej. Jeśli sam go zbierzesz, musisz najpierw wysuszyć mech. Następnie jest pakowany w worki i wykorzystywany jako podłoże do marchwi zbieranej na zimę. Ten mech może być użyty tylko raz. W przyszłym roku będziemy musieli przygotować nową porcję.
• W doniczkach . Wymaga naczyń emaliowanych, które nie ulegają korozji i utlenianiu. Wierzchołki roślin okopowych są wstępnie cięte, wypłukiwane z zanieczyszczeń i układane do suszenia. Następnie są umieszczane w pojemniku pionowo. Naczynia z marchewką przykrywamy serwetką lub kartką papieru.
• Odlewanie gliny … Glina służy również do nalewania marchwi. To zajmie pół wiadra suchej gliny. Jest wypełniony wodą i pozostawiony nietknięty przez 24 godziny. Następnie dokładnie wymieszaj i wlej nową porcję płynu. Konsystencja będzie przypominać ciasto. Po przygotowaniu mieszanki musisz przygotować pudełka lub plastikowe wiadra. Pokryte są warstwą polietylenu. Następnie ułóż warzywa tak, aby ich powierzchnie się nie dotykały. Wlej glinę i pozostaw do wyschnięcia, po czym możesz ułożyć kolejną warstwę. Czynności powtarza się, aż pojemnik zostanie napełniony po brzegi.
• Moczenie w roztworze gliny . To stara technologia konserwowania produktów roślinnych. W glinianej skorupce marchewki są chronione przed gniciem. Przed włożeniem do pudełka, okazy są na przemian zanurzane w glinie i suszone. Marchewki powinny być całkowicie pokryte glinką. Gdy owoce są całkowicie suche, umieszcza się je w pudełku i zabiera w przygotowane miejsce.
• W proszku kredowym … Będziesz potrzebować kredy w postaci proszku. Na 1 kg warzyw musisz przygotować 20 g sypkiej substancji. Ważne jest, aby przed opyleniem dokładnie wysuszyć korzenie. Następnie każde warzywo posypuje się proszkiem kredowym i umieszcza w pudełku w rezerwie.
• W limonce . Konieczne jest mieszanie wapna z wodą do uzyskania jednorodnej masy, która wygląda jak płynne mleko skondensowane. Każde warzywo korzeniowe zanurza się w roztworze wapna i całkowicie suszy. Następnie umieszcza się go w drewnianych skrzyniach lub przechowuje na podłodze piwnicy do wiosny.

Opcje balkonowe

Warzywa mogą leżeć na przeszklonej loggii w dowolnym dostępnym pojemniku. Każdy z wcześniej opisanych wypełniaczy będzie działał jako podkład. Dopuszcza się kładzenie marchwi poziomo lub pionowo. Ale przy ujemnych temperaturach na balkonie nie będzie długo leżał, jak w chłodnej piwnicy.

Zimą na nieocieplonym balkonie lepiej umieścić pod drzwiami balkonowymi torbę lub pudełko z warzywami korzeniowymi . Przy pierwszych przymrozkach pojemnik zostaje przesunięty na drugą stronę drzwi. Tak więc zimno z balkonu pomoże zachować zapasy i nie zamarznie. Głównym warunkiem jest to, że w pobliżu nie ma baterii, ponieważ warzywa niszczą się z suchego powietrza.

Po zamrożeniu warzywa można dobrze owinąć jakimś gęstym materiałem, na przykład filcem

• W pudełkach . Pudełka muszą być przygotowane całkowicie suche, mocne i czyste. Umieścić rzędy roślin okopowych w pojemnikach odpowiednich do cech, ale nie więcej niż 20 kg każdy. Przykryj pojemnik pokrywką. Przechowywać w odległości co najmniej 10 cm od wilgotnej ściany. To ochroni owoce przed kondensacją. Jeśli to możliwe, pudełka są umieszczane na wspornikach. Dzięki temu możliwe jest zwarte umieszczenie dużego zapasu warzyw, nawet na małej powierzchni. Marchewki nie tracą świeżości, nie kiełkują, nie gniją ani nie usychają.
• W parafinie . Rozpuść parafinę w misce ogniotrwałej i zanurz tam umyte i wysuszone korzenie. W osłonie parafinowej są przechowywane na balkonie do 4 miesięcy.
• W skórkach cebuli … Jeśli podczas zbioru cebuli na zimę pozostało dużo łuski, może się przydać do przechowywania marchwi. Surowce umieszczane są w pojemnikach i umieszczane są tam świeże owoce pomarańczy. Łuska ma absorbować nadmiar wilgoci, zapobiegając procesom gnicia i kiełkowania marchwi.

Ponadto fitoncydy uwalniane przez podłoże roślinne zapobiegają rozprzestrzenianiu się bakterii i minimalizują prawdopodobieństwo rozwoju chorób. Lepiej byłoby postawić pojemnik na jakimś podwyższeniu.

Jak przechowywać w lodówce?

Jeśli nie ma piwnicy, piwnicy i innego miejsca do przechowywania, owoce można przechowywać w domowej lodówce. Muszą być czyste i suche .… Są umieszczane w plastikowych torebkach i umieszczane w pojemniku na warzywa. Okres przechowywania w tym przypadku jest stosunkowo krótki - do 2 miesięcy. W zamrażarce marchewki trwają znacznie dłużej - około 14 miesięcy. Twarde, ale soczyste odmiany nadają się do mrożenia ..

Jeśli roślina okopowa jest zwiotczała lub ma wyschnięty wygląd, nie nadaje się do zamrażania. Wybrane marchewki można zamrozić w całości. Dobrze umyte, suche warzywa bez blatów i skórek są składane w worki do zamrożenia i na żądanie wysyłane do zamrażarki.

A także praktyczne jest przechowywanie posiekanej marchewki w dowolny wygodny sposób. Przygotowane surowce układa się porcjami w małe pojemniki, saszetki z zamkiem błyskawicznym lub coś w tym stylu.

Przechowywanie w garażu

Jeśli garaż jest wyposażony w piwnicę, marchew można przechowywać w dowolny odpowiedni sposób, umieszczając ją w piasku, trocinach i smarując gliną. Bez piwnicy można również przechowywać plon, ale na krótki okres, dlatego ta opcja jest odpowiednia tylko dla skromnych zapasów.

W tym przypadku każdy owoc jest zawinięty w gazetę i umieszczony w pudełku warstwami .… Możesz też owinąć każdy kawałek folią spożywczą i ułożyć tak, aby między owocami były szczeliny. Zbiory potrwają do 45 dni.

Zakładka w sklepach warzywnych

Przechowywanie warzyw jest niezbędne do organizacji przechowywania dużych partii warzyw na dużą skalę … Zwykle są wyposażone w produkcję. A ponieważ po zbiorach zmechanizowanych plony są zwykle przechowywane w magazynie, korzenie należy starannie posortować. W sklepach warzywnych przechowuje się je w stadach lub w specjalnych pojemnikach. Zaleca się, aby stada nie były wyższe niż 3 metry … Jeśli zbiory mają być składowane w kontenerach lub paletach, nie należy przekraczać wysokości stosu o więcej niż 5,5 m.

W takim przypadku musisz podjąć następujące działania:

• regularnie wietrzyć magazyn;
• przykryj wywar warzywny płótnem;
• utrzymywać wilgotność na pożądanym poziomie.

Wilgotność w magazynie możesz zwiększyć w prosty sposób, umieszczając tam pojemniki z wodą lub spryskując górne warstwy marchewki znajdującej się w powietrzu. Ewentualnie okresowo wylewaj wodę na przejścia. Ale najlepszą wydajność ułatwia instalacja urządzeń chłodniczych.

Wadą tej opcji jest duży budżet, dlatego jak dotąd rzadkie gospodarstwa organizują w ten sposób przechowywanie marchwi. Reszta pokornie akceptuje to, co tracą w sklepach warzywnych do 30% plonów z powodu jego psucia się.

Pozostawienie w ziemi

Ta metoda jest często praktykowana - część plonu nie jest wykopywana z ziemi, ale robią to wraz z nadejściem wiosny i marchew zjada się do następnych zbiorów . Do takiego przechowywania będziesz musiał wyciąć wierzchołki, posypać ziemię warstwą mokrego piasku i przykryć gęstą ceratą. Na wierzch należy wylać drzazgi, liście i próchnicę, przykryć to wszystko arkuszem pokrycia dachowego.

Pod takim grzejnikiem marchewki nigdy nie przejmą się jesiennymi deszczami i wiatrem zimą, na długo zachowają soczystość i świeżość.

Możliwe problemy

Jeśli marchewka gnije, przyczyny mogą być inne:

• zakładka w całkowitej masie okazów z uszkodzeniem;
• gwałtowna zmiana temperatury;
• nadmierna wilgoć;
• nieprzestrzeganie zasad przechowywania.

Dlatego ważne jest bardzo dokładne przestrzeganie zawiłości przygotowania warzyw do przechowywania … Ponieważ ta roślina okopowa może zostać łatwo uszkodzona przez uderzenia, nie powinna być nawet lekko odrywana od grud ziemi ani rzucana z miejsca na miejsce. Uszkodzenia te będą subtelne, ale w przyszłości staną się miejscem, w którym roślina okopowa zacznie niszczeć i prowadzić do rozwoju choroby grzybiczej. Choroba może przenosić się na sąsiednie owoce.

Skok temperatury prowadzi do pojawienia się kondensacji, która staje się impulsem do zgnilizny owoców. W krótkim czasie stają się miękkie i rozkładają się. Warzywa są szczególnie podatne na psucie się w plastikowych torebkach. Aby wyeliminować kondensację, musisz zrobić otwory na dnie worków z PVC. Nawet lekko zmarznięte korzenie (przy -1°C) czernieją i gniją. Z nadmiarem, podobnie jak z brakiem wilgoci, skraca się trwałość przetworów warzywnych. Dlatego ważne jest, aby zachować normalność. Często naruszenie technologii przechowywania prowadzi do powstania nadmiaru dwutlenku węgla. On z kolei ma szkodliwy wpływ na stan roślin okopowych. Stają się miękkie, ciemnieją i więdną. Dlatego konieczne jest bardzo dokładne przestrzeganie technologii przechowywania wywarów warzywnych .… Wtedy nie będą miały gorzkiego smaku i nie wyschną. Jeśli w podziemiach widoczne są gryzonie, należy pokryć pojemniki z zapasami zboża suchą miętą. Serwetki nasączone olejnym roztworem mięty pieprzowej leżą w rogach pokoju.

Przechowywanie marchewki w pobliżu jabłek jest niedozwolone . Kontakt z etylenem jabłkowym zaburza smak warzyw korzeniowych pomarańczy. A także wielu ogrodników nie zaleca trzymania marchewki w pobliżu ziemniaków.

Głównym warunkiem bezpieczeństwa zapasów marchwi jest przestrzeganie optymalnych standardów temperatury i wilgotności. Wtedy świeże i apetyczne marchewki pozostaną w menu przez cały rok.